Η Αγγελική Πολίτη γεννήθηκε και μεγάλωσε στο νησί της Χίου. Σπούδασε αρχιτεκτονική στο Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο από το 1998 έως το 2005. Την περίοδο 2005–2012 εργάστηκε ως συνεργάτης αρχιτεκτονικών γραφείων στην Αττική αναλαμβάνοντας έργα από το στάδιο της μελέτης μέχρι και την κατασκευή τους. Με την παρουσία της στο χώρο για περισσότερο από μία δεκαετία, έχει αποκτήσει ιδιαίτερη εμπειρία σε ένα ευρύ φάσμα στον τομέα της κατοικίας, των χώρων πολιτισμού και αναψυχής, της αποκατάστασης παραδοσιακών κτιρίων και της ανακαίνισης κατοικιών και καταστημάτων.
Την τριετία 2012–2015 υπήρξε συνδημιουργός του γραφείου apkb-architects με έδρα τη Δάφνη Αττικής. Το γραφείο είχε ενεργή δραστηριότητα στον τομέα έκδοσης οικοδομικών αδειών, επιβλέψεων, μελετών αποκαταστάσεων κτηρίων, ανακαινίσεων καταστημάτων σε Αθήνα, Χίο και Τήνο. Παράλληλα από το 2012 έως σήμερα έχει οριστεί από το ΤΕΕ ως Ελεγκτής Δόμησης σε Ιδιωτικά και Δημόσια έργα με έδρα την Αθήνα και μετέπειτα τη Χίο.
Το αρχιτεκτονικό γραφείο Αγγελικής Πολίτη από το 2015 έχει έδρα στη Χίο. Προσφέρει υπηρεσίες εκπόνησης αρχιτεκτονικών μελετών που αφορούν κατοικίες, καταστήματα, ξενοδοχεία, εξωτερικές και εσωτερικές διαμορφώσεις, προτάσεις για αξιοποίηση ακινήτων, αδειοδότηση και λειτουργία ξενοδοχείων, καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, κα. Επιπρόσθετα, συνεργάζεται με άλλα τεχνικά και αρχιτεκτονικά γραφεία συμμετέχοντας σε μελέτες και αρχιτεκτονικούς διαγωνισμούς.